فوائد الملفوف الأحمر المخمر البروبيوتيك الطبيعي لصحة الأمعاء والمناعة

اكتشف فوائد الملفوف الأحمر المخمر الصحي المذهلة لصحة الجهاز الهضمي وتقوية المناعة وطريقة عمله وكيفية تناوله وعلاقته بزيادة الوزن من خلال السطور التالية.

ما هو الملفوف الأحمر المخمر؟ ولماذا يبعد سوبر فود؟

هو نوع من أنواع الملفوف يتم تخميره باستخدام الملح، تُستخدم بكتيريا اللاكتوز في تخمير الملفوف، مما يسبب نكهة مميزة حامضة لذلك يعرف أيضا باسم مخلل الملفوف الاحمر او ساور كراوت، ويعتبر البروبيوتيك الطبيعي للجهاز الهضمي.

لماذا يشتهر الملفوف الأحمر المخمر؟

أنتشر مخلل الملفوف الأحمر مؤخرا، وازدادت شعبيته بسبب فوائده الكثيرة، فهو يحتوي على نسبة عالية من البكتيريا النافعة أو البروبيوتيك الطبيعي التي تعمل على دعم صحة الأمعاء وزيادة المناعة، وإليك فوائد التخمر والبروبيوتيك كما أوضح موقع Mayo C LINC.

ما هو التخمير؟ ولماذا يستخدم في الطعام؟

تعريف التخمير

التخمر هو عملية تحويل المادة إلى جزيئات صغيرة ومواد بسيطة، تحدث في غياب تام للأكسجين، تستخدم الكائنات الدقيقة الحية مثل الخميرة أو البكتيريا في هذه العملية تتحول فيها الكربوهيدرات والسكر إلى أحماض عضوية مثل حمض اللاكتيك والكحول والغازات.

وقد أظهرت دراسة نشرت في National Institutes of Health (NIH) أن من فوائد الأطعمة المخمر تقليل الالتهابات وتحسين التوازن الميكروبات داخل الأمعاء.

استخدامات التخمير في الطعام والجسم

يستخدم التخمير في مجموعة من العمليات داخل جسم الانسان، ويستخدم أيضا في عدة تطبيقات أخرى مثل تحضير وحفظ الأطعمة كالآتي:

1- تحضير وإنتاج الأطعمة

تخمير الأطعمة عملية يتم فيها تحويل المواد الخامات إلى مواد أخرى جديدة ذات نكهات لذيذة ومميزة مثل الجبن  والزبادي وبعض المشروبات مثل القهوة والشاي أيضا في بعض مراحل تصنيعه، وكذلك يوجد أطعمة أخرى مثل الصلصات والمخلل مثل مخلل الملفوف الأحمر وغيرها.

2- حفظ الأطعمة

هذا النوع من التخمير لا يستخدم ﻹطالة عمر الطعام الافتراضي فقط حيث يعمل على منع عمل البكتيريا والفطريات، ولكنه يكسبه نكهة جديدة ومميزة مثل حفظ الخضروات والفاكهة حيث تُحفظ في محلول ملحي.

3- داخل جسم الانسان

تتعدد عمليات التخمير في جسم الإنسان لإنتاج الطاقة في العضلات وتحسين عملية الهضم في الأمعاء.

أبرز فوائد الملفوف الأحمر المخمر لصحة الجسم

مخمر الملفوف الأحمر غني بالبكتيريا النافعة حيث أن ملعقة واحدة منه تحتوي على من 10 مليون إلى 10 بليون من البكتيريا النافعة  والفيتامينات المختلفة ومضادات الأكسدة التي تساعد على مكافحة الالتهابات والجذور الحرة في جسم الإنسان، كما يلي:

1- يعزز الهضم والجهاز الهضمي

1- يعمل على زيادة إفرازات انزيم البنكرياس التي تساعد على الهضم.

2- يزيد من العصارات الهاضمة فيسهل عملية الهضم.

3 يحتوي على مركبات مثل S-Methyl Methionine الذي يقلل قرح المعدة والتهابات الأمعاء.

4 يقلل تهيج وحموضة المعدة.

2- يقلل الإصابة بالسرطان

1- يقضي  الملفوف الأحمر المخمر على التهابات الأمعاء والجسم بصفة عامة.

2- يكافح انتشار الخلايا الحرة في الجسم.

3- يحتوي على نسبة من مضادات الأكسدة التي تكافل أمراض السكري والقلب وبعض أنواع السرطان.

3- يساعد في التخسيس وانقاص الوزن

يتميز الملفوف أنه غنى بالألياف ومنخفض السعرات الحرارية، لذلك يعطي احساس الشبع سريعا، ويساعد على تقليل كمية الطعام.

4- يحسن ويدعم جهاز المناعة

 1- يزيد حمض اللاكتيك أسيد الذي يبعد البكتيريا الضارة.

2- يعزز امتصاص المعادن المختلفة.

3- يحتوي الملفوف الأحمر المخمر على نسبة عالية من فيتامين C تصل إلى 700 ملغ تقريبا.

4- يعزز إنتاج الأجسام المضادة.

5- يدعم صحة القلب والشرايين

1- يعزز قوة جدار الشرايين لما يحتويه من نسبة عالية من فيتامين C.

2- يساعد في خفض ضغط الدم.

6- يساعد في علاج الإمساك والغازات

1- يعزز الملفوف الأحمر المخمر من مركب الأستيل كولين الذي يسهل عملية الإخراج ويعالج الإمساك.

2- له دور أيضا في علاج الإسهال.

3-  يساهم في تقليل غازات البطن حيث يخفف التهاب القولون.

7- يحسن صحة العظام

1- يحتوي على نسبة عالية من فيتامين K المفيد لصحة العظام.

2- يتميز فيتامين K بقدرته على تصحيح امتصاص الكالسيوم في العظام.

3- يزيل الكالسيوم من الأنسجة اللينة مثل المفاصل.

4- يزيد قدرة التحمل لدى الأشخاص ويمدهم بالطاقة اللازمة للمجهود العضلي.

طريقة عمل الملفوف الأحمر المخمر في المنزل خطوة بخطوة

طريقة الملفوف الأحمر المخمر سهلة وبسيطة يمكنك القيام بها في المنزل بمكونات بسيطة، فقط تحتاج الملفوف الأحمر والملح البحري الخشن إن أمكن، أو نوع ملح جيد ثم اتبع الخطوات التالية:

1- قطع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة دون أن تغسله بالماء حتى لا يتعفن أثناء عملية التخمر.

2- ضع ملعقة طعام من الملح لكل كيلو من الملفوف الأحمر المقطع.

3- قم بفرك الملح والملفوف جيدا إلى أن تحصل على الماء من الملفوف ويقل حجمه.

4- عبد الملفوف في برطمان نظيف ولا 

5- اضغط بقوة على الملفوف داخل البرطمان، وضع شيء ثقيل فوقه حتى يُغمر بالماء.

6- نتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة في الشتاء و4 أيام إلى أسبوع في فصل الصيف.

7- بعد التخمير وبداية الاستعمال يوضع في الثلاجة.

أهمية النظافة في التخمير المنزلي

يعتبر نمو البكتيريا الضارة أمر بالغ الخطورة أثناء عملية التخمير، لذلك نظافة المكونات والمعدات مهم لكل مما يأتي:

 1- النظافة تساعد على الحفاظ على النكهة.

2- تساعد على نمو البكتيريا النافعة التي تجعل الملفوف المخمر بروبيوتيك الطبيعي لصحة الجهاز الهضمي.

3- منع البكتيريا الضارة من الدخول لعملية التخمر والتي قد تفسد الملفوف المخمر.

كيف يخزن الملفوف الأحمر المخمر؟

1- يحضر الملفوف المخمر في وعاء زجاجي محكم الغلق لمنع دخول البكتيريا الضارة.

2- يوضع في الثلاجة بعد فتح البرطمان وبداية الاستعمال.

3- يتم استهلاك خلال 2 إلى 3 أشهر من فتح الوعاء.

طرق تناول الملفوف المخمر

يمكنك تناول الملفوف الأحمر المخمر بالطريقة المحببة لك، فهو يناسب معظم الطعام أو طبق إضافي على طاولة الطعام ويمكنك أيضا تناوله بالطرق الآتية:

1- إضافته إلى السلطات أو عمل سلطة ملفوف احمر صحية.

2- تناوله كمقبلات مع المخللات.

3- دمجه في السندوتشات كبديل للمخلل.

الفرق بين الملفوف الاحمر المخمر والطازج

يحتوي الملفوف بصفة عامة على فيتامينات ومعادن ولكن عملية التخمير تزيد من فوائده من خلال إنتاج البروبيوتيك أو البكتيريا النافعة حيث يحسن الهضم ويسهل امتصاص العناصر الغذائية وتعزز الجهاز المناعي.

وإليك دراسة من UC Davis تؤكد أن الميتابولينات الناتجة عن تخمر الملفوف تحمي خلايا الأمعاء من الالتهاب وتحسن أداء الجهاز الهضمي.

لماذا الملفوف الأحمر تحديدا؟

 1- ﻷن الملفوف الأحمر يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل Anthocyanin.

2- يحتوي الملفوف على الفيتامينات مثل فيتامين A و K و C.

3- يحتوي على الكبريت.

4- يعمل على تقوية العظام.

5- يحسن صحة الجهاز الهضمي.

6- يكافح علامات الشيخوخة والتقدم في السن.

7- يكافح الإصابة بالزهايمر.

هل الملفوف الأحمر المخمر يزيد الوزن؟

الملفوف الأحمر الطازج والملفوف الأحمر المخمر لا يزيد الوزن ولكنه يستخدم في بعض الحميات الغذائية لما يحتويه من نسبة عالية من الألياف المشبعة، التي تسبب الشبع سريعا.

وعلى الرغم من ذلك يفضل استشارة أخصائي التغذية أو الطبيب المعالج قبل إدراج الأطعمة المخمرة في نظامك الغذائي أذا كنت مريض قولون أو تعاني من أمراض الغدة.

هل الملفوف الأحمر المخمر مناسب للجميع؟ تعرف على الفئات الممنوعة

الذين يعانون من مرض SIBO هم الأشخاص الذين يجب عليهم تجنب تناول مخلل الملفوف، ويعرف مرض SIBO أنه فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة.

يمكنك اكتشاف هذه الحالة اذا لم تكن تعلمها من قبل بتناول مخلل الملفوف الأحمر ﻷول مرة، فتظهر عليك أعراض الانتفاخ والغازات. 

بعد ظهور الأعراض على الشخص أن يمتنع عن تناول الملفوف المخمر، ويضيف لطعامه بعض البذور مثل بذور الشيا وبذور الكتان.

الخاتمة

الملفوف الأحمر المخمر ليس مجرد مخلل عادي، لكنه كنز غذائي غني بالبروبيوتيك الطبيعي الذي يحسن صحة جهازك الهضمي والمناعي، عند تناولك مخمر الملفوف بانتظام يمكنك من دعم صحتك بطرق طبيعية.

جربه الآن ضمن وجباتك، وشاركنا تجربتك في التعليقات.